A cor da casca dos ovos depende basicamente da composição da ração que é dada a galinha."Existem várias opções de composição. Cada criador escolhe a que mais se adapta ao tipo de animal que está criando", explica a engenheira de alimentos Eney Martucci, da Unicamp.Se houver, por exemplo, beterraba ou cenoura na ração, a coloração da casca será alterada e ela ficará mais escura. A cor do ovo, portanto, não tem relação com a cor da galinha que o gerou.
Quanto ao seu valor nutritivo, não há nenhuma diferença. Indepente da cor são alimentos ricos em proteínas e vitaminas.A única diferença que existe é a consistência da casca. Muitas vezes os mesmos componentes que colorem a casca podem torná-la mais dura.

Fonte: Revista SUPERINTERESSANTE